猪肉怎么煮才不会变黄色

要使猪肉煮得不变黄色，可以采取以下几种方法：

浸泡：

将猪肉清洗干净后，用清水浸泡至少1个小时，期间可以加入一勺盐，这样可以泡出肉里的血水，减小腥味。

焯水：

肉泡出血水后，冲洗干净，然后进行焯水处理。将肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，用勺子捞去煮出的浮沫，然后用水冲洗干净。这一步能有效去除肉腥味。

煸炒：

焯水后的肉块沥干水分，放进锅里煸炒。锅里倒入适量油，放入肉块开小火煸炒，不仅能炒出肉自身的香味，还能煸出多余的油脂，炖好的肉更香，也不油腻。

加白醋：

在炖肉时，只需放1勺白醋，因为白醋是猪肉腥味的“克星”，腥膻味会自动消失，肉还越炖越烂。

选材与切法：

选择新鲜的猪肉，颜色鲜艳、无异味，肉质紧密、弹性好。将猪肉切成2-3厘米见方的块，这样可以保证猪肉在烹饪过程中受热均匀，有利于猪肉的煮熟和入味。

慢火焯水：

将肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过猪肉。然后加入适量的生姜、料酒、生抽等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据猪肉的厚度和个人口味而定，一般需要40分钟至1小时。

调料的配比：

在炖肉时，可以加入一些去腥增香的调料，如花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶等，还可以加入冰糖、生抽、老抽、料酒等调料，这样可以使炖出的肉更加鲜美。

综合以上方法，可以有效地使猪肉在煮的过程中保持颜色鲜艳，避免变黄。