猪肉变为

猪肉在变质过程中，其颜色会发生一系列变化，具体如下：

初期变质

肉色会从鲜红色逐渐变为暗红色或暗褐色。

表面可能开始变得灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点。

氧化反应

猪肉中的肌红蛋白与空气中的氧气发生反应，导致肉色加深，变为红褐色。

脂肪也可能发生氧化，颜色变深。

细菌作用

细菌在猪肉表面生长，分解蛋白质产生异味物质，如氨、氮、粪臭素等，导致猪肉颜色进一步变深，可能出现黑色斑点。

其他因素

猪肉在储存过程中，如果暴露在空气中或未妥善保存，可能会发生氧化和脂肪酸氧化，导致颜色变化。

虫蛀也可能导致猪肉颜色变深，并可能伴随异味和质地变化。

建议

观察颜色：在购买或食用猪肉时，应注意观察其颜色变化。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；变质猪肉则可能出现暗色、灰色或黑色斑点。