粤菜的排骨很硬

粤菜的排骨如果煮得过硬，可能是由于以下几个原因造成的：

排骨选择不当：

选择老排骨或骨头较大的排骨，煮烂的时间较长，容易导致排骨变硬。

烹调时间不足：

排骨需要煮烧的时间较长，如果烹调时间不足，排骨肉质未完全软化，就会变得硬。

烹调方法不当：

烤、炸等烹调方式不适合排骨这类肉质较硬的食材，容易导致排骨变得更加硬。

腌制不充分：

如果腌制时间太短，腌制调料没有充分渗透到排骨中，排骨也会变硬。

焯水后再炖加的是冷水：

这样会导致肉质遇冷收缩，进一步变硬。

炖的时间不够：

炖排骨建议炖30分钟至50分钟之间，30分钟左右检查排骨生熟，防止炖过肉质烂掉。

高压锅使用不当：

如果使用高压锅后仍然觉得排骨硬，可能是因为高压锅的压力不够或者使用时间太短。

解决方法

选择合适的排骨：

尽量选择新鲜的排骨，避免选择老排骨或骨头较大的排骨。

增加烹调时间：

确保排骨有足够的煮烧时间，一般需要炖30分钟至50分钟，具体时间根据排骨的大小和火候调整。

使用合适的烹调方法：

烤、炸等烹调方式不适合排骨，建议使用炖、蒸等温和的烹调方法。