猪肝低温烹调

猪肝低温烹调是一种能够保持其嫩滑口感和营养的烹饪方法。以下是一种简单的低温烹调猪肝的做法：

猪肝500克

泡好水的老咸菜300克

蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量

啤酒300克

食盐、料酒、蛋清、生粉各适量

将生姜、蒜子切片，小葱切末，老咸菜切一厘米长的小段，猪肝切片。

把切好的猪肝放入盆中，加入啤酒清洗血水，用手抓出血水后，再用凉水清洗干净，挤干水分备用。

在猪肝中加入5克食盐、少许料酒、半个蛋清、一勺生粉，抓匀后腌制30分钟。

锅控干后，倒入500克大豆油，等油温升至四成热时放入猪肝，用低温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝就不会变老，然后捞出猪肝沥干油备用。

热锅倒油，先放入蒜片和姜片爆香，再放入老咸菜段翻炒片刻，然后放入猪肝片，继续翻炒。