西红柿蛋花汤西红柿咋切
制作西红柿蛋花汤时，西红柿的处理步骤如下：
烫西红柿
在西红柿顶部划十字刀口，然后将西红柿放入沸水中烫大约两分钟。
烫好后，轻轻剥去西红柿皮，因为西红柿皮煮不烂，影响口感。
去硬心
将去皮的西红柿对半切开，挖掉中间白色硬硬的部分，这部分可千万别偷懒留着，因为它会破坏口感。
切西红柿
将处理好的西红柿切成厚片，再切成小丁。越细碎的西红柿丁，能够更好地释放出汁水和味道，让汤更香浓。
炒西红柿出汁
锅里热油，油温稍高时，加入西红柿丁，开大火快速翻炒。
炒的过程中，可以加点盐，帮助西红柿更快出水。
炒至西红柿变成酱糊状，基本上没有块状物时，可以加入姜丝继续翻炒，直到姜的香气散发出来。