清蒸鲈鱼鱼骨垫下

清蒸鲈鱼时，可以在鱼骨垫下以下几个方面来增加口感和风味：

姜片和葱段：

在盘底和鱼背上各铺些姜片和葱段，这样可以在蒸鱼时去腥增香，同时也能使鱼肉更加洁白。

白醋：

在腌制鲈鱼时，加入一勺白醋，可以帮助去腥和使鱼肉更加鲜嫩。

热油：

在蒸好的鲈鱼上淋上热油，可以瞬间激发出葱姜的香味，增加菜肴的香气和口感。

蒸鱼豉油：

在鱼上均匀撒上盐后，蒸熟后倒掉盘中的水和姜片，再放入葱姜辣椒丝，最后倒入蒸鱼豉油，这样可以增加菜肴的鲜味。

小米辣和葱丝：

在蒸好的鲈鱼上重新摆上小米辣和葱丝，可以增加菜肴的辣味和色彩，使其更加诱人。

通过以上方法，可以使清蒸鲈鱼在口感和风味上更加丰富和美味。