牛肉煮虾仁

牛肉烧虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要食材包括牛肉和虾仁，搭配泡椒、小米椒、大蒜、小葱等配料，通过腌制、炒制等步骤制作而成。以下是制作牛肉烧虾仁的详细步骤：

食材准备

牛肉：选择鲜嫩的牛肉部位，如牛里脊，切成薄片。

大虾：适量，去虾头、开背并挑出虾线，保持虾仁完整。

泡椒：几个，切碎，增添酸辣风味。

小米椒：适量，切段，提升辣味和色泽。

大蒜：几瓣，切末。

小葱：几根，切段。

调料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精、老抽、清水等。

制作步骤

腌制食材

1. 将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 牛肉片中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉、少许淀粉和一勺食用油，用手抓匀，腌制15分钟。

炒制牛肉

1. 热锅凉油，待油温热至七成左右，倒入腌制好的牛肉片。

2. 用筷子或铲子迅速滑散牛肉片，防止粘连，炒至牛肉变色，熟透后盛出备用。

炒制虾仁和配料

1. 锅中再倒入适量油，油热后放入蒜末和泡椒碎，煸炒出香味。

2. 倒入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，卷曲成Q弹的形状。

混合翻炒

1. 将炒好的牛肉片倒入锅中，与虾仁一起翻炒均匀，让两种食材的味道相互融合。

调制料汁

1. 在碗中加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油、少许鸡精、少许胡椒粉、少许清水，再加入一丢丢淀粉，搅拌均匀，使淀粉充分溶解。

2. 将调好的料汁倒入锅中，快速翻炒，让料汁均匀包裹在牛肉和虾仁上，使菜品更加入味，同时料汁中的淀粉会让菜品略带浓稠的口感。

出锅装盘

1. 最后撒上小葱和小米椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

腌制时间：牛肉和虾仁的腌制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

火候控制：炒制过程中要保持大火快炒，确保食材迅速受热，保持最佳口感。

料汁比例：料汁的调制要均匀，避免过稠或过稀，影响菜品的口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的牛肉烧虾仁，搭配米饭或面食都是绝佳的选择。