腌制兰花萝卜
腌制兰花萝卜的步骤如下：
选择萝卜
选用新鲜、结实、有分量感的萝卜，最好是细长嫩绿的萝卜。
预处理
将萝卜洗净后切成兰花形状，具体切法是先对半切，再在两侧各放一根筷子，切的时候刀和筷子成90°角，就不会切断。然后切至两厘米左右的小段，形成交叉的菱形花纹。
腌制
每100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4~5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2~3天后封池（封池时其顶部应加2%的封顶盐）。
或者利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100公斤鲜萝卜用10公斤；以后每隔2-3天翻缸一次，共翻缸5-6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5公斤。每次翻缸剩下的卤水沉清后仍倒入池（缸）内，最上面用大石头压紧，池（缸）内保持浸没盐水10-15厘米深。经过10-15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
切花
取出经过腌渍的萝卜头，先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，然后用锋利菜刀将萝卜直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状。
漂洗和压榨
切后的萝卜咸坯按100千克加清水110~120千克，浸泡1~2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后（至萝卜含盐为5~6%时合适），将萝卜叠压出一部分多余水分（每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30~35千克）。
拌和
搅拌时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3~4周即可食用。