猪腰虾仁煮汤

猪腰虾仁煮汤是一道美味的菜肴，以下是制作这道汤的详细步骤：

准备猪腰

将猪腰洗净，去衣膜，一分为二，去掉腰臊。

剞上麦穗形花刀。

在沸水锅中汆至断生时捞出，在冷水中换凉后，滤去水。

准备虾仁

虾仁漂洗干净，滤去水。

用干布吸干表面水分，置盆内。

加精盐、鸡蛋清搅拌至产生粘性。

再放干淀粉、味精搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣。

放进冰箱冷藏2小时。

炒制虾仁和猪腰

锅舀入油烧至四成热时，倒入虾仁拨散，接近断生时，倒入腰花一同过油后捞出。

煮汤

原锅倒入清汤，加料酒、葱姜汁、白糖、精盐、味精。

倒入虾仁和腰花，颠翻均匀。

加水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅装碟即成。