发面时能不能放进小苏打

发面时 可以放进小苏打，但需要注意以下几点：

小苏打的作用：

小苏打（碳酸氢钠）在加热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体可以帮助面团膨胀，从而使面食变得松软。然而，小苏打是弱碱性物质，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

使用量：

由于小苏打释放的气体量有限，用它发面的成品松软度可能不如使用酵母粉。此外，小苏打的用量需要适当，过多可能会导致面团变酸，颜色变黄。

使用时机：

如果选择使用小苏打，建议先进行生物发酵，产生适量的酸，以中和小苏打带来的碱性，避免面食口感变差。

与其他发酵剂的比较：

与酵母粉相比，小苏打发面的成品松软度较差，且可能破坏面粉中的维生素。因此，通常推荐使用酵母粉进行发面，以获得更好的口感和营养价值。

综上所述，虽然小苏打可以在发面时加入，但为了获得更好的口感和营养价值，建议优先考虑使用酵母粉。如果确实需要使用小苏打，应控制用量，并进行适当的酸碱平衡处理。