妈妈发面过头

当妈妈发面过头时，有几种方法可以尝试来挽救：

将发酵过度的面团重新放入一些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，这样可以多蒸出一倍的馒头。

在面团中加入一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀地和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

在面团中加入一点碱水，然后将碱水均匀地和在面团中，做成花卷也会很好吃的。

如果发过头的面可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面时可以用作老面使用。

酵母需要一定的温度来发酵，如果使用的是冷水或者环境温度太低，可能导致酵母无法发酵。可以适当提高温度，促进酵母发酵。

有时候，酵母发面失败是因为它缺乏某些必要的营养素。可以添加一些高质量的酵母营养品来帮助酵母重新发酵。

如果酵母发面过程中遇到了一些障碍，它需要更长的时间来完成发酵过程。可以尝试延长发酵时间，让酵母有足够的时间进行发酵。

如果面团中酵母含量太低，可能导致酵母发酵不够充分。可以尝试增加一些酵母来让面团更好地发酵。

建议

选择合适的方法：根据具体情况选择上述方法中的一种或几种进行尝试。