烫面油炸韭菜饼做法窍门
烫面油炸韭菜饼的做法如下：
和面
盆中放入300克面粉，用120克滚烫开水烫面一半，搅匀。另一半加100克冷水搅成面絮，揉成光滑柔软的面团。
或者将面粉用开水调成雪花状，待完全凉后再揉成光滑的面团，盖湿布或盖放置十分钟左右。
调馅料
韭菜洗净切碎，加食用油搅拌均匀。加入鸡蛋碎、精盐、虾皮、芝麻油，搅拌均匀。
或者韭菜洗净晾干后切碎，粉条煮熟切段，鸡蛋炒熟切碎。将这三样食材混合在一起，加入适量胡椒粉、蚝油、鸡精、少量食用盐和香油，搅拌均匀。
包馅
取一个面剂子按扁，包入调好的馅料。封口朝下摔在案板上防止开口。
或者将面片上均匀摊上调好的韭菜馅，卷起来形成一个长卷，两边按紧防止漏馅。
烙饼
电饼铛预热并刷油，将小饼放入锅中，按扁。表面刷油盖起来烙，两面烙至金黄鼓起即可出锅。
或者电饼铛中不用刷油，放入菜盒盖上盖子周围冒气，打开翻看两面金黄就可以出锅了。
油炸（可选）
如果喜欢更酥脆的口感，可以将烙好的韭菜饼放入油锅中炸至两面金黄捞出。
建议
和面时，用开水烫面可以使面团更加柔软，口感更好。
馅料中加入适量的食用油可以锁住韭菜的水分，防止在烙制过程中出水。
烙制过程中，可以在表面刷一层油，使饼皮更加香软酥脆。
如果喜欢，可以在炸制后再刷一层油，增加风味。
这样一道外焦里嫩、香气四溢的烫面油炸韭菜饼就完成了，快试试看吧!