用油炸东西会变质吗

油炸食品确实会变质。油炸食品在高温油炸过程中，虽然可以杀死部分细菌，但同时也会使食物中的水分减少，形成脱水状态，这反而使得细菌不易繁衍，从而在一定程度上延长了食品的保存时间。然而，这并不意味着油炸食品不会变质。油炸食品在保存过程中，如果存放时间过长，或者存放温度不当，仍然会发生变质。

高温油炸会使食物中的蛋白质炸焦变质，降低其营养价值，同时还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。此外，油炸食品在高温处理过程中还可能产生硝酸盐类物质，这些物质在人体内积累可能增加致癌的风险。

为了延长油炸食品的保存时间，建议将其密封后低温保存，并尽量避免存放时间过长。如果需要长时间保存，可以将油炸食品放入冰箱冷藏，但最多只能存放两三天。一旦发现食物味道发臭，应立即丢弃，以免食用变质的食物。

综上所述，油炸食品虽然通过高温油炸可以杀死部分细菌，延长保存时间，但仍然存在变质的风险。为了确保食品安全，建议采取适当的保存方法，并注意观察食物的状态，避免食用变质的食物。