红烧肉表面黑色
红烧肉表面出现黑色的原因可能有以下几点：
糖色熬过了：
在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久或火候过大，会导致糖色变苦，从而使红烧肉表面变黑。
酱油放多了：
如果在烹饪过程中加入过多的酱油，尤其是生抽，加热后容易变苦，也会使红烧肉表面变黑。
烧得太干或烧得太久：
如果红烧肉在烹饪过程中水分蒸发过多，或者烧制时间过长，会导致肉表面变干、变黑。
糖色与肉一起炒：
如果不熟练，将糖色和肉一起炒，可能会导致糖色炒焦，从而使红烧肉表面变黑。
使用老抽过多：
单纯使用老抽来调色，菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。
建议
为了避免红烧肉表面变黑，可以采取以下措施：
控制糖色熬制时间：熬糖色时要用小火，慢慢搅拌，先熬化再变色，整个过程需要好几分钟，注意不要火太大，以免糖色炒糊。
适量使用酱油：酱油不要放太多，加一点增味就行了，酱油也不要放太早，最后调味的时候放，因为酱油尤其是生抽加热以后容易变苦。
保持适当的水分：在烹饪过程中要保持适当的水分，避免肉表面变干。
糖色与肉分开炒：如果不熟练，可以将糖色和肉分开炒，先炒糖色再放肉，这样可以避免糖色炒焦。