炒菜放碱好还是放水好吃

炒菜时是否放碱或水， 取决于具体菜肴的需求和个人口味偏好。以下是两者的优缺点：

优点：

可以使蔬菜更翠绿好看，例如在炒蔬菜时加点食用小苏打或碱可以使蔬菜更鲜嫩。

可以防止藕片变黑，炒藕片时一边炒一边加些清水。

可以防止茄子氧化变黑，炒茄子时适量放些醋可以保持颜色鲜艳。

缺点：

碱会使蔬菜里的养分大量损失，特别是维生素B2和维生素C。维生素B2在碱的作用下容易遭到破坏，而维生素C在遇到碱时也会变得不稳定。

长期摄入过量的碱可能对健康产生不利影响，如影响消化系统。

优点：

加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以保持蔬菜的口感和营养成分。

适当加水可以防止藕片和茄子等蔬菜在炒制过程中氧化变黑。

缺点：