面粉做面条为什么会黄

面粉做面条后变黄的原因主要有以下几点：

面粉本身的颜色：

面粉并非纯白色，而是略发暗、略发黄。这是因为面粉中含有微量的类胡萝卜素等色素，这些色素在常温下是无色的，但在加热过程中会发生化学变化，表现出黄色。

添加碱：

在面条生产过程中，为了改善口感和延长保质期，常常会加入一些食用碱（如碳酸氢钠）。碱在碱性环境中会与面粉中的类黄酮等抗氧化物质发生反应，导致面条在煮后呈现黄色。

添加其他成分：

有些面条会添加黄米面、荞麦等成分，或者使用添加剂进行染色，这些都会使面条呈现黄色。

潮湿环境：

如果面粉在加工或储存过程中受潮，干燥后可能会变黄。

面粉品种：

不同品种的小麦面粉颜色也会有所差异，有些品种的面粉本身颜色就偏黄。

综上所述，面条发黄是正常现象，主要原因是面粉本身的色素和可能添加的碱或其他成分。这些因素在加热过程中发生反应，导致面条呈现黄色。虽然颜色发黄，但并不会影响面条的食用安全，只是可能会导致维生素等营养素的损失。