炒菜为什么会崩

炒菜时油崩的原因主要有以下几点：

水分接触热油：

当锅和铲上有水，或者菜上有水，这些水在接触到热油时会迅速汽化，变成水蒸气。由于水蒸气比油轻，会迅速上浮到油面，导致气泡破裂，油花四溅。

油温过高或过低：

如果油温过高，突然遇到水分会导致水迅速汽化，产生爆破声。相反，如果油温过低，放入热油中的水分会因为温差过大而迅速汽化，同样会导致油崩。

锅和铲子的清洁度：

如果锅和铲子没有擦干，残留的水分会在加热过程中与油接触，导致油崩。

操作不当：

例如，将冷菜直接放入热油中，或者油温刚收上来就立即下锅，都可能导致水蒸气迅速汽化，引发油崩。

为了避免炒菜时油崩，可以采取以下措施：

擦干锅和铲子：在放油之前，确保锅和铲子用厨房纸擦干，避免水分与油接触。

沥干菜水：洗完菜后，要尽量沥干水分，避免带水下锅。

预热锅具：在炒菜前，可以先将锅烧热，然后再加入油，这样可以减少水蒸气迅速汽化的可能性。

均匀放入食材：将食材均匀地放入锅中，可以让食材尽可能覆盖锅底，减少油崩的发生。

通过以上方法，可以有效减少炒菜时油崩的发生，确保烹饪过程的安全和顺利进行。