罐头红烧肉怎么做

原料预处理

精修猪带皮五花肉（三元肉），脂肪层厚度不超过2.0cm。

解冻至中心温度-6~-2℃，检品无猪毛等异物附着。

分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm的柱状，单块重量17±2g备用。

葱、姜、蒜去皮洗净，斩切为碎末状备用。

面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状，放入150~160℃色拉油中炸制30~40秒后捞出沥油备用。

准备好八角、桂皮、小茴香等香料，备用。

上色

1. 按处理好的五花肉重量1:1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液（用40~60℃温水溶解并过滤）。

2. 将其加热到80~100℃，投入五花肉块，汆水10分钟至肉变为酱红色时捞出，搅拌后沥干水。