如何做红烧肉才不腥气
要做出不腥气的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选肉
选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例适中，最好五层分明。五花肉要清洗干净，去除表面的猪毛，避免腥味。
焯水
将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水能有效去除血沫和腥味，使肉更加紧实。
炒糖色
锅中加入少许油，小火加热，放入适量冰糖，小心搅拌，糖开始溶解后继续加热至糖变为深琥珀色。糖色要炒得恰到好处，能给红烧肉带来迷人的色泽。
煸炒肉块
将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微黄。加入姜片、葱段、八角和香叶，翻炒片刻，释放香味。
调味
加入适量料酒、生抽、老抽和盐调味。料酒是去腥的关键，生抽用于增鲜，老抽用于上色。
炖煮
加入足量开水或高汤，没过五花肉的量。大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间约为1小时，直到肉块软烂入味。