鳗鱼干红烧肉做法

鳗鱼干红烧肉的做法如下：

准备材料

鳗鱼干：一条（根据个人口味选择大小）

五花肉：350克

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：1勺

葱：适量

蒜：适量

生姜：适量

处理鳗鱼干

将鳗鱼干提前用凉水浸泡3小时，洗净后切段备用。

处理五花肉

五花肉切成块状，放入凉水锅中焯水10分钟，去掉血沫后捞出沥干水分。

炒制

炒锅加少量植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。

待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。

加足量的开水，以没过肉的半指高度，再放入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。

收汁

取出香葱结，收干汤汁，起锅装盘。

小贴士：

鳗鱼干要选择较为新鲜的，以保持其独特的鲜味。

在炒制过程中，不需要加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。

生抽和老抽都有咸味，不需要再加盐，如果需要加盐，一定要酌量添加。

通过以上步骤，一道美味的鳗鱼干红烧肉就完成了。这道菜结合了五花肉的肥瘦和鳗鱼干的鲜美，口感丰富，色香味俱佳。