馒头干了塌陷了
馒头干了塌陷了，可能是由于以下几个原因：
火候问题
全程使用大火：馒头虽然膨胀良好，但内部水分容易过快蒸发，导致口感干涩，且容易塌陷。
全程使用小火：蒸汽不足，馒头容易塌陷，且麦香味会受影响。
蒸制过程中火力不稳定：如突然开盖，蒸汽迅速散失，使馒头受到冷热交替的影响，导致塌陷。
面团发酵问题
发酵不足：面团内部的气孔没有形成良好结构，蒸制时难以支撑起馒头的形状，导致塌陷。
发酵过度：面团变得过于松软，失去弹性，蒸制后迅速回缩。
发酵不均匀：酵母没有均匀分散在面团中，导致部分区域发酵不充分或过度。
揉面技巧
揉面不足：面筋网络无法形成稳定的结构，馒头在蒸制过程中容易塌陷。
未充分排气：馒头胚做好后要进行二次发酵，否则内部空气多，容易塌陷。