炖汤为什么要后放盐

炖汤时后放盐的原因主要有以下几点：

盐会使蛋白质凝固：

过早放盐会导致肉中的蛋白质在盐水中凝固，不易溶解，从而影响肉的口感和汤的浓度。

营养成分流失：

盐具有脱水作用，如果过早放入盐，会使肉中的水分和营养成分提前流失，导致肉质变得干柴，口感不佳，同时也会影响汤的营养价值。

汤色发暗：

过早放盐会使汤色发暗，影响汤的美观和食欲。

味道融合：

后放盐可以让盐充分融入汤中，使汤的味道更加鲜美，同时避免过早放盐导致的生盐味。

保持肉质鲜嫩：

后放盐可以防止肉质因过早加盐而变硬，从而保持肉质的鲜嫩口感。

综上所述，炖汤时应该选择在最后阶段，即汤即将煮熟时放盐，这样既能保证汤的口感和味道，又能避免上述不良效果。具体操作可以在关火前5至10分钟加盐，这样既能保证鸡肉的嫩滑口感，又能使汤的味道更加鲜美。