洋葱里绿了

洋葱里出现绿色的情况，一般来说是 可以吃的。以下是相关信息的总结：

含硫类生物活性物质：

洋葱细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些物质在蒜苷酶的作用下可以生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等色素物质。

色素转化：

这些色素最初形成的是蓝色素，不稳定，逐渐转化为黄色素，两者共存时会呈现绿色。这些色素对人体没有影响，因此洋葱变绿不需要担心。

变绿原因：

洋葱变绿的原因主要是由于含硫化物在蒜苷酶的作用下生成色素，以及黄酮素与金属（如铁、铝、铅）接触产生不同颜色的络合物。

绿芽与食用安全：

洋葱里长出的绿芽一般是可以吃的，因为绿芽里面也含有营养成分，不会对身体健康造成危害。但需要注意的是，如果洋葱存放时间过长，营养可能会流失，口感也会下降，且可能出现变质，因此建议选择新鲜的洋葱食用。

综上所述，洋葱里出现绿色是正常现象，并且可以食用。但为了保证食品安全和最佳口感，建议选择新鲜洋葱并注意存放条件。