西芹炒腊肉为什么腊肉硬

西芹炒腊肉时腊肉变硬的主要原因是 腊肉本身的水分被风干。腊肉是通过自然风干或烟熏的方法，使内部的水分蒸发，从而形成其特殊的风味和保存时间。因此，如果没有适当的烹饪方法，腊肉的口感会变得干燥和坚硬。

为了改善腊肉的口感，可以采取以下措施：

切片：

将腊肉切成薄片，这样更容易炒至软嫩。

浸泡：

将腊肉切成片后，可以在盐水中浸泡30分钟，然后再进行炒制，这样可以使腊肉更加嫩滑。

预处理：

在炒制前，可以将腊肉放入热水中加热两分钟，然后再捞出炒制，这样也可以使腊肉更加柔软。

小火慢炒：

在炒制腊肉时，使用小火，油温控制在3成热，慢慢炒至腊肉透明，这样可以避免腊肉炒得过干。

通过以上方法，可以改善西芹炒腊肉的口感，使其更加香嫩、不咸、不油腻。