炖汤为什么放鳗鱼骨头多

炖汤时放鳗鱼骨头多的原因主要有以下几点：

营养和风味：

鳗鱼骨头含有丰富的胶原蛋白和矿物质，如钙、磷等，这些成分在炖煮过程中能够溶解于汤中，增加汤的营养价值和风味。特别是胶原蛋白，对皮肤和骨骼健康有益。

增加浓稠度：

鳗鱼骨头在炖煮过程中会释放出胶质，使汤的浓稠度增加，口感更加醇厚。

去腥增香：

鳗鱼骨头中的骨髓和鱼鳞在高温下能够释放出鲜味物质，同时也有助于去除汤中的腥味，使汤的味道更加鲜美。

传统做法：

在许多传统炖汤的食谱中，放鳗鱼骨头是一种常见的做法，人们认为这样可以使汤更加美味和滋补。

小贴士

去骨处理：在炖汤前，需要将鳗鱼去中间大骨，并切段或剪断鱼骨，以便在炖煮过程中更方便地食用。

高温煮姜：姜丝在高温下煮过会很去腥，有助于提升汤的鲜味。

综上所述，炖汤时放鳗鱼骨头多是为了增加汤的营养价值、风味和浓稠度，同时也有去腥增香的作用。这是一种传统的且被广泛接受的做法。