腌腊肉腌好后温度又高了
腌腊肉腌好后，如果温度又高了， 需要放入冰箱冷冻保存。因为高温会促进细菌繁殖，导致腊肉变质。在腌制过程中，应确保温度在10摄氏度以下，以抑制微生物滋生，保证腊味在腌制过程中不易变质。如果气温偏高，需要增加盐量来防止腊肉出现变质的情况。
具体建议如下：
腌制温度：
尽量在气温低于10℃的环境中进行腌制，以获得更好的口感和保存效果。
保存方法：
腌制好的腊肉应避免在常温中保存，特别是在气温升高的情况下，应放入冰箱冷冻保存，避免变质。
翻动和晾晒：
在腌制过程中，每天应翻动腊肉一次，以保证入味。腌制完成后，将腊肉扎上洞，穿上绳子进行风干晾晒，时间约为15~20天。
通过以上措施，可以有效防止腊肉在高温环境下变质，确保其风味和安全性。