腊肉算个啥

腊肉是指 经过腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，是中国腌肉的一种。其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

腊肉在中国有着悠久的历史，相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉也就是腊月间腌熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。

腊肉的制作方法包括将切好的肉条用竹扦扎些小眼，用炒好的干花椒和盐进行揉搓，搓后一层层码放放入瓷盆，最后用重物压住，在肉腌好后，挂在阳光下晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主，腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。