猪肝汤好老

要制作出嫩滑可口的猪肝汤，避免其变老，可以遵循以下步骤和技巧：

浸泡去腥：将猪肝切成薄片后，放入盐水中浸泡15-30分钟，期间可加入几片生姜和料酒去腥。

腌制：将浸泡后的猪肝片加入5g左右的陈醋，腌制10-15分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。

火候控制：煮猪肝汤时，先用中火煮至猪肝变色，然后开大火煮1-2分钟，不要煮得太久，否则猪肝会变老。

温度检查：使用温度计检查猪肝的内部温度，确保其达到70℃以上，以保证熟透且不老。

去腥增香：在煮汤前，将锅子用少量醋和盐开水冲洗干净并擦干，以去除腥味并保持锅子干燥，防止生锈。

煮汤：在锅中加入适量清水、几片生姜和少量料酒，煮滚后放入焯水过的猪肝块，先煮1-2分钟，再加入适量盐煮5分钟即可出锅。

快速冷却：将煮好的猪肝汤迅速从火源上取下，倒入少量醋和盐开水漂洗干净，擦干锅子，以保持其嫩滑口感。