土豆炒木耳牛肉

土豆炒木耳牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

简单版做法

牛肉、土豆、木耳

调料：盐、料酒、蒜末、姜末

牛肉和土豆切成适合的大小，先炒牛肉至变色，再加入土豆和木耳翻炒，最后加入适量的调味料调味即可。

详细版做法

木耳 100g、土豆 150g、牛肉 130g、尖椒 35g、盐 3g、料酒 30ml、蒜末 10g、姜末 5g

黑木耳水泡半个小时，开水煮3-5分钟，切小块。

土豆洗干净削皮，切薄片。

蒜和鲜姜切末。

牛肉切小块。

尖椒洗干净，切丝。

热锅倒油，煎炒土豆片至金黄色，出锅。

热锅倒油，香煎蒜末和鲜姜末，直到闻到蒜香味。

一次倒入牛肉和尖椒翻炒，加盐和黑胡椒，继续翻炒至牛肉熟透，再放入土豆片，加料酒继续翻炒。

复杂版做法

牛肉 650克、木耳 1把、姜 3片、葱 2根、八角 3个、桂皮/肉桂粉少许、蒜 4瓣、干辣椒 2个、花椒、盐、料酒、老抽、生抽、糖、油

牛肉切块，放入锅里，加没过牛肉的凉水，几片姜，少许料酒，大火汆烫，煮出浮沫后撇去浮沫，捞出牛肉温水洗净。

烫牛肉的同时，葱切段，蒜拍瓣儿，干辣椒掰开，八角也可以掰碎一点，更加入味。

另外烧一锅开水，同时浸泡木耳。

另起炒锅倒油，小火加热，锅底微微发烫时倒入蒜瓣，葱段，八角，花椒，干辣椒，桂皮，小火煸炒香料发出香味。

待香料散发出浓郁香味，蒜瓣葱段微焦时，放入汆烫完毕的牛肉进行翻炒三五分钟，加入生抽，老抽，少许料酒，少许糖调味，略微翻炒后加入刚烧好的开水，要没过食材，大火烧开牛肉锅后，转中火，盖上锅盖慢炖四十分钟到一个小时。

炖牛肉的过程中，将土豆去皮切滚刀块，切好后泡在水里防止氧化；泡开的木耳切小片。

四十分钟后要时不时地尝一尝牛肉，也尝一尝卤汁的味道，咸甜辣随时调整。

其他变种做法

牛肉 200克、大土豆一个又3/4个、木耳适量、干香菇 4朵、豆瓣酱、蒜、葱、姜、糖、水、香菇水、油、料酒、生抽、八角、干辣椒、XO牛肉调味料

牛肉泡水，把血水挤出来。

主要材料全部切块，香菇和木耳泡开。

牛肉块加入适量生抽和料酒，加入葱姜蒜腌渍一会儿后，把葱姜蒜从里面挑出来备用。

起锅放入适量油，烧热后，加入豆瓣酱，葱姜蒜和适量水，放入适量的糖调味，混合均匀后盛入碗中备用。

可另起锅，倒入适量的油，烧热后放入干辣椒翻炒。出香味时，倒入牛肉一起炒。

牛肉出汁了之后，放入土豆一起翻炒一会儿，然后加入香菇水，稍微让土豆煮一会儿。然后放入XO料，使其融入汤汁中。

放入木耳和香菇，搅拌一下，稍微煮一下，然后加入水刚没过材料，再接着煮一下。倒入炒好的豆瓣酱，与材料们混合均匀后，放入八角，盖上锅盖焖煮。

焖的过程中，可以翻滚一下材料，让材料们入味均匀点。若味道不够，可加少量生抽调味。是否起锅，看土豆是否已经软绵，有味道。牛肉是否达到了理想的口感。

以上是几种不同的土豆炒木耳牛肉的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。