新鲜莲藕根茎

莲藕，学名Nelumbo nucifera Gaertn，是 莲科植物的根茎，也被称为藕或莲菜。它是一种水生植物，原产于印度，后引入中国。莲藕的根茎是水平生长的，具有明显的节和节间，能够萌发出新枝和不定根。我们通常食用的部分是莲的肥大的地下茎，这部分被称为藕。

莲藕的解剖结构具有茎的特征，中间有许多垂直通道与莲藕的鞭和叶柄相通，进行气体交换。藕有明显的节和节间，节上还可以萌发新枝，又能长出不定根，是一种奇特的植物。

莲藕的形状肥大有节，内有管状小孔，因其良好的口感和很高的营养价值成为很多人家饭桌上的常客。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料，如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等。

莲藕的营养成分丰富，包括蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K、天门冬素以及氧化酶等多种营养成分。其中，维生素C是强效的抗氧化剂，有助于增强免疫力，预防感冒和其他疾病；而维生素K则对维持骨骼健康和促进血液凝固至关重要。

综上所述，莲藕是一种具有丰富营养价值和多种健康益处的根茎类蔬菜，可餐食也可药用。在食用莲藕时，我们通常关注的是其肥大的地下茎部分，即藕。