莲菜木耳炒胡萝卜
莲菜木耳炒胡萝卜是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法:
做法一
食材准备
胡萝卜去皮,切花;莲藕切片;荷兰豆两端打齐;白果去皮;干木耳泡发。
烹饪步骤
起锅烧水,将木耳、莲藕、胡萝卜、白果、荷兰豆放入锅中焯水90秒,捞出沥水备用。
热锅冷油,放入蒜片爆香,下入焯过水的木耳、莲藕、胡萝卜、白果、荷兰豆,加入适量的盐、味精、鸡精、生粉兑适量的水,翻炒60秒后出锅装盘。
做法二
食材准备
木耳提前浸泡,莲藕、胡萝卜切薄片,荷兰豆去蒂。
烹饪步骤
锅里放油,热锅,倒入胡萝卜和莲藕片。
倒入木耳,翻炒几下,加入盐和糖。
倒入料酒,蚝油,快炒。
加入荷兰豆,快炒。
倒入水淀粉,翻炒几下后装盘。
做法三
食材准备
莲藕去皮洗净切片泡在稀醋水里,防变黑;胡萝卜去皮洗净切片;木耳洗净撕成小朵。
烹饪步骤
锅中烧开水,下入藕片、胡萝卜焯至水再次开,一起捞出,过冷水控水待用。
另起一锅烧热下油,放入木耳翻炒,下入藕片胡萝卜,下调汁(生抽、味精调成汁,淀粉加冷水调芡汁),盖锅盖,焖至听到木耳‘噗’一声,下芡汁,翻炒几下即可出锅。
做法四
食材准备
莲藕200克、木耳50克、胡萝卜100克、鸡蛋2个。
调料
盐5克、花椒粉3克、蚝油10克、香油5毫升、食用油适量、面粉300克、水150毫升。
制作步骤
和面:将300克面粉放入大碗中,慢慢加入150毫升水,边加边搅拌,直到面团成形,用力揉至光滑,盖上湿布静置30分钟。
炒鸡蛋:打散2个鸡蛋,锅中倒入适量食用油,加热后将鸡蛋倒入,快速翻炒,炒至刚刚凝固,盛出备用。
处理木耳:将50克干木耳提前泡发,清洗干净后切碎备用。
准备胡萝卜:100克胡萝卜洗净后,擦成丝或切成小丁,稍微炒一下,增加香味,盛出冷却。
处理莲藕:200克莲藕去皮,清洗后切成小丁,用清水浸泡,防止氧化变色。
调馅:在大碗中,将炒好的鸡蛋、切碎的木耳、胡萝卜丁和莲藕丁混合,加入5克盐、3克花椒粉、10克蚝油和5毫升香油,充分搅拌均匀,味道会更入味。
包饺子:将静置好的面团分成小剂子,擀成薄皮,包入调好的馅料,捏紧边缘,确保不漏馅。
煮饺子:锅中加水,水开后下入饺子,煮至浮起,再煮3-5分钟,确保熟透,捞出后可淋上少许香油,增加风味。
建议
焯水:焯水可以去除食材的涩味和杂质,使菜品更清爽。
调料:根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量。
翻炒:翻炒时要确保食材均匀受热,以保持口感和营养。
希望这些做法能帮助你做出美味的莲菜木耳炒胡萝卜。