银耳等级
银耳的等级主要根据其色泽、组织结构和杂质情况来划分，具体如下：
一级品
色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽。
组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中。
杂质：无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，直径大于4厘米。
二级品
色泽：色白略带米色，朵大体松，有光泽。
组织：朵整肉厚，带有弹性，但比较小朵，蒂头稍带耳脚。
杂质：无杂质，不带耳脚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
三级品
色泽：色白略带米黄色，朵装完整没有杂质。
组织：朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，直径在2厘米以上。