虾仁怎么保持水份
要使虾仁保持水分，可以采取以下几种方法：
上浆
将洗净的虾仁放入碗中，加入料酒、精盐、味精抓两下。
放一个鸡蛋清和干淀粉，略抓几下后开始滑油。
在搅拌过程中要给虾仁上劲，先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。
上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使其不与热油直接接触，间接受热，从而最大限度地保持虾仁的水分。
静置
上浆后，将虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，这样烹调时就不容易脱浆。
使用冰水解冻
将虾仁放在密封食品袋中，除去其中的空气，然后放入冰水中解冻，这样可以保持较低的温度从而防止水分流失。
盐水解冻
将虾仁放入盐水中解冻，盐水的盐度可以控制在3%左右，这样可以防止虾仁中的水分过度流失。
抹淀粉
解冻后，给虾仁抹上一层淀粉，然后再将它们放入热水，这样淀粉将防止多余水分从虾仁中流失，从而使虾仁变得柔软又有弹性。