红烧肉炖猴头菇

红烧肉炖猴头菇是一道美味的菜肴，以下是详细的食材和做法：

食材准备：

五花肉 ：500克

猴头菇（干）：

2朵

油盐：

适量

葱：

1段

姜：

3片

蒜：

2粒

花椒：

几粒

大料：

1瓣

红烧酱油：

1汤匙

生抽酱油：

2汤匙

料酒：

1汤匙

冰糖：

1汤匙

碱面：

1茶匙

制作步骤：

泡发猴头菇

将干猴头菇放入清水中浸泡1小时，至猴头菇完全泡发。

用剪刀剪去猴头菇的根蒂和周围发黑的部位，然后继续用温水浸泡半小时，直到挤出的水变为清水。

焯水猴头菇和五花肉

猴头菇：将泡发好的猴头菇攥净水分，撕成小块，然后放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后放入冷水中投凉，沥净水分。

五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，然后放入冷水中焯水，撇去浮沫，焯水4-5分钟后捞出，沥净水分。

炒糖色

锅内放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并起大泡，然后放入焯好水的五花肉，翻炒至肉块表面微黄。

炖煮

加入葱、姜、蒜、花椒和大料，继续翻炒出香味。

倒入红烧酱油和生抽酱油，翻炒均匀。

加入适量的水，水量要没过肉块。

将炒好的猴头菇放入锅中，盖上锅盖，改用小火炖煮40分钟左右，直到肉块酥烂，猴头菇入味。

最后根据口味调整盐量，炖至汤汁浓稠，即可出锅。

小贴士：

猴头菇的根蒂和周围发黑的部位一定要剪掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出来的红烧肉和猴头菇味道更加鲜美。

这道菜将五花肉的香醇与猴头菇的鲜嫩完美结合，营养丰富，口感丰富，是一道非常下饭的家常菜。