家里腌制的香肠要泡吗

家里腌制的香肠 需要泡。泡的目的是为了让香肠充分吸收腌制液中的味道，同时也有助于去除肉中的血水和腥味，使香肠更美味且不易变质。具体操作步骤如下：

瘦肉浸泡：

将瘦肉切成小方块后，用1%浓度的盐水浸泡2小时，定时搅拌以促使血水溶出，然后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。

肠衣浸泡：

购买的肠衣要提前用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，再另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

腌制过程：

将洗净的肥、瘦肉丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌制时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

通过以上步骤，可以确保香肠在腌制过程中充分吸收味道，并且制作出美味的腌香肠。