猪肝煮过后很硬

猪肝煮过后很硬的原因可能有以下几点：

火候过大或时间过长：

过高的火候和过长的时间都会导致猪肝变得干硬难嚼。一般来说，煮猪肝时应采用中火或小火，避免使用大火，并且煮5-8分钟左右即可将猪肝煮熟。

选材问题：

选取了发黑淤血或死猪肝，这些猪肝由于未经充分放血，淤血导致煮熟的猪肝发黑且非常硬。此外，速冻猪肝也可能因为冷冻过程导致肉质变硬。

煮制方法不正确：

有些人在制作时火候过猛，使猪肝表面迅速熟透而内部仍有血丝，导致内外受热不均匀，最终使猪肝变硬。正确的做法是采用微火煮45分钟左右，或者在猪肝最厚的地方用刀划开，使里外受热均匀。

浸泡方法不当：

猪肝买回来后应放在清水中，用流水冲洗干净，然后切成薄片状放在淡盐水中或醋水中浸泡，并不断换水，直到泡不出血水为止。这样可以去除猪肝内部残留的血水，防止煮时变硬。

没有腌制：

腌制猪肝是去除腥味和使猪肝更入味的重要步骤。将猪肝切成片后，加入料酒、酱油、盐、淀粉等腌制10分钟，可以有效去除腥味并使猪肝更入味。

综上所述，要煮出嫩滑的猪肝，应注意火候的控制、选材的选择、煮制方法的掌握以及浸泡和腌制步骤的合理安排。按照这些方法操作，可以有效避免猪肝煮后变硬的问题。