酸辣腌制茭白

酸辣茭白的腌制方法如下：

使用刮皮刀将茭白削成长薄片。

用食盐腌制30分钟，去除部分水分和咸味。

腌制后的茭白片冲水至无咸味，沥干水分。

将茭白片放入浸泡水中（泡椒及泡椒水2斤，姜片100克，冷开水1.5斤，桂皮30克，白糖100克，白醋150克，加适量鸡精），浸泡4小时以上，以便充分入味。

将浸泡好的茭白片用一次性筷子卷成形，摆盘即可。

汁水中不能进入生水和油脂。

浸泡时间不能超过12小时，取出后不再浸泡。

通过以上步骤，您可以制作出脆嫩爽口的酸辣茭白。希望这个方法对您有所帮助!如果有任何疑问或需要进一步的改进，请随时告诉我。