排骨买什么样的好

购买排骨时，可以参考以下几点来挑选：

看粗细 ：选择单根骨头粗度大约在2厘米左右的排骨，这样的排骨肉质细嫩，口感好。骨头太粗可能是老猪，口感发柴；骨头太细可能是小猪，肉质较嫩但可能有腥味。

摸手感：

新鲜的排骨表面稍微湿润但不粘手，按压后肉质能迅速恢复原状。如果排骨摸起来凉且水分多，可能是冷冻排骨，口感和新鲜度较差。

看颜色：

新鲜的排骨颜色鲜红，脂肪部分洁白如雪。颜色发白或暗红的排骨可能不新鲜。

闻气味：

新鲜的排骨应有淡淡的肉香，没有异味。如果有其他异味或臭味，说明排骨可能已经变质。

检查骨髓：

新鲜的排骨骨髓应洁白无异味。骨髓多的排骨炖汤后味道更鲜美。

选择种类

肋排：

猪胸腔部位的片状排骨，肉层薄，口感嫩，适合蒸、红烧、香酥等。

小排：猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层厚，带软骨，适合蒸、炸、烤、煲汤等。

注意表面：

新鲜的排骨表面应干燥或微润，不粘手。如果表面黏手，可能是注水或冰冻后出售的排骨。

综合以上几点，挑选排骨时应选择颜色鲜红、表面微干、手感湿润、无异味且骨髓洁白的排骨。这样的排骨肉质细嫩，口感鲜美，适合各种烹饪方法。