炸肉丸为什么放馒头渣子

炸肉丸时放馒头渣子的原因主要有以下几点：

增加口感的松软度：

馒头渣子能够吸收多余的油脂，使肉丸子外酥里嫩，吃起来香而不腻。

改善丸子的结构：

馒头渣子可以起到支撑作用，使肉丸子在炸制过程中不易散开，从而保持丸子的完整性和形状。

吸收多余水分：

馒头渣子可以吸收肉馅中的多余水分，防止肉丸子在炸制过程中变得过于湿润，从而保持其外酥里嫩的口感。

增加风味：

馒头渣子本身具有一定的香味，能够增加肉丸子的风味，使其更加美味可口。

综上所述，炸肉丸时放馒头渣子能够使丸子更加松软、香糯，并且保持其外酥里嫩的口感，是一种常见且有效的做法。