老酵母蒸馒头很硬吗

老酵母蒸出来的馒头 软硬程度要适中，不要太硬也不要太软。如果操作得当，可以做出暄软有嚼劲的馒头。以下是一些关键点：

发酵过程：

将揉好的面团放入温暖的地方发酵，冬天可以将面团放在暖气旁或烤箱中发酵，一般需要1-2小时。当面团发酵至原来的两倍大时，再进行后续操作。

揉面技巧：

发酵好的面团需要揉出其中的气泡，然后分成大小均匀的小面团，揉成圆形或其他形状。

二次发酵：

将揉好的馒头坯放入蒸锅中，盖上锅盖，再次发酵15-20分钟。

温度和湿度：

在发酵过程中，保持适宜的温度和湿度，有助于面团更好地发酵。如果遇到阴雨天气或气温太低，可以采取一些措施，如给蒸锅里加水烧热关火，保持面盆的温度。

酵母种类：

老酵母（野生的酵母）和活性干酵母都可以用于发酵，但老酵母可能口感会有一点酸，需要在揉面之前加一点碱面或白砂糖来中和酸味。

蒸制时间：

蒸馒头的时间要掌握好，蒸好之后需要闷上锅盖几分钟，这样可以使馒头更加松软。

综上所述，只要掌握了正确的发酵和蒸制技巧，使用老酵母蒸出来的馒头也可以非常柔软，不会很硬。