金香猪肉做法

金香猪肉的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

原料 ：瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各少许。

过程

将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀粉将肉片抓浆好。

香菜切段，葱姜切丝。

将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄。

放入葱丝、姜丝、花椒、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。

做法二：

原料处理：

将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。

烧煮：

放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。

春丝：

然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。

煮制：

将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。

炒酥：

取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。