咋样做馒头不塌皮

要蒸出暄软不塌的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

面粉和酵母的比例通常为100:1。例如，400克面粉加4克酵母。气温低时，可以适当增加酵母的用量。

和面时，除了加酵母，还要加白糖和温水（约35度）。白糖能助酵母菌活跃，加速发面；温水可激活酵母，缩短发酵时间。

用温水将酵母化开后，再倒入面粉中，可以提高发面成功率。

面团发酵过程中要放在温暖处。可以放在窗台上，利用锅内热水创造温暖环境，或放在有发酵功能的烤箱中。

发酵时间根据温度而定，夏季约1小时，冬季约1.5小时，直到面团体积约为原来的两倍大。

馒头胚进行二次醒发。将馒头胚放入蒸屉，盖上锅盖静置约二十分钟，直到馒头胚明显变大一倍多且轻飘飘的。

蒸馒头时，使用冷水上锅，水开后大火蒸15分钟，然后转中小火继续蒸制。