鳜鱼炖排骨的做法

鳜鱼炖排骨是一道美味的中式菜肴，结合了鳜鱼的鲜美和排骨的香浓。以下是制作鳜鱼炖排骨的步骤：

准备排骨

将排骨放入凉水中，加入料酒和姜片，大火煮开后焯水1分钟，去除血水和腥味。

焯水后，将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用。

炒糖色

锅中放入适量油，加热至四成热。

放入冰糖，小火加热并不断搅拌，直到冰糖融化并变成红棕色，注意不要炒糊。

上色与炖煮

在冰糖完全起泡的瞬间，将排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀上色并锁住水分。

加入葱白、八角、香叶、朝天椒和姜片，继续翻炒出香味。

倒入足够量的开水，没过排骨，加入生抽和老抽，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，期间可打开锅盖搅拌2次，以防糊锅。

调味与收汁

当锅中汤汁剩余约1/3时，加入白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。