如何炒菜好吃又嫩
要炒出好吃又嫩的菜肴，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的油和火候
使用热锅下油，确保油温适中，避免火太大导致食材外焦里生。
根据不同食材选择合适的油温，如肉类需要较高温度快速炒熟，而蔬菜则需要较低温度快速翻炒以保持鲜嫩。
切好食材
将蔬菜切成适当大小的块状或丝状，以便快速炒熟。
肉类应切成薄片或块状，并顺着肉纹切，以增加嫩滑感。
调味和腌制
在炒制前，先用适量的盐、酱油、五香粉等调味料腌制肉类，使其更加入味。
对于易氧化的食材如藕类，可以在炒制过程中加入一些清水，防止变黑。
快速翻炒
保持大火快炒，使食材在短时间内熟透并保持鲜嫩。
对于蛋类，打散后均匀倒入锅中，快速翻炒至熟透。