大师炒菜加水
在炒菜过程中，加水的量和时机对菜肴的口感和风味有着重要影响。以下是一些关于如何科学加水的建议：
炒青菜
最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接用切好的菜放在锅里烹炒，利用自身的水分进行热传递，这样可以使菜更加脆嫩好吃。
如果确实需要加水，应加少量开水，而不是凉水。因为加入凉水会使锅内的温度突然下降，导致菜在锅里烹炒的时间延长，变老变硬，口感变差。
炒肉
炒肉丝或肉块时，可以加入少量的水。这样不但可以防止水分流失，还能使肉质更加鲜嫩可口。
炖肉或煲汤时，一开始就要加足水，避免中途加水导致汤的温度突然下降，影响营养和味道。
炒藕丝
炒藕丝时，边炒边加些水，可以防止藕丝变黑。
炒鸡蛋
在打鸡蛋时，可以将少量清水和鸡蛋加到一起，打匀后再放入锅中用小火慢慢炒，这样可以使鸡蛋更加嫩滑蓬松。
煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可以浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩。