红烧肉正宗红烧肉肥而不腻

正宗红烧肉要做得肥而不腻，关键在于掌握以下几个步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，最好是三层肥两层瘦的，这样炖出来的红烧肉口感才最好。

焯水去腥：

将五花肉放入冷水锅中，加入料酒和部分姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。这一步可以去除猪肉的腥味，使得红烧肉更加香味浓郁。

烤皮去腥：

将五花肉的猪皮贴在热锅上烤至焦黄起泡，这样可以去除猪皮的异味，炖煮后猪皮会更加软糯好吃。

煸炒出油：

将五花肉切成小块，用少许油煸炒至出油且表面变色。煸炒后再炖煮，红烧肉会肥而不腻。

炒糖色：

使用冰糖加油炒至融化变成红色，这样可以使得红烧肉色泽更加鲜亮，味道更加甜美。

调味：

加入适量的酱油、料酒、生姜和葱，煮沸后改为小火焖煮至肉质酥烂，汁液收干即可。这些调料可以让红烧肉更加鲜美可口，口感更加丰富。

小火慢炖：

炖煮时要用小火慢炖，一般需要炖煮一个小时以上，这样可以让肉质软烂入味，入口即化。

使用香料：

可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加红烧肉的香味。

收汁：

待肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，大火收汁，使红烧肉更加入味。

通过以上步骤和技巧，可以做出色泽红亮、肥而不腻、肉质软烂入味的正宗红烧肉。