毛家红烧肉五步去脂

毛家红烧肉五步去脂法如下：

选用优质五花肉：

选择带皮中五花肉，最好是五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。这样的五花肉在烹饪过程中油脂分布更均匀，可以减少油腻感。

先煮至断生去油：

将五花肉切成大块，放入水中煮20分钟左右至断生。这一步不仅可以去除多余的血水和腥味，还能使肉定型并去除部分油脂。

煸炒去油：

将煮好的五花肉改刀成大小均匀的块，放入热锅中中小火慢慢煸炒，直至表面金黄色。煸炒过程中可以去除多余的油脂，同时起到去腥和上色的作用。

红烧肉炖制时优先选用高压锅：

在高压状态下，红烧肉更容易压出多余的油分，并且使用高压锅可以缩短烹制时间。一般来说，两厘米见方的五花肉块压制10分钟左右即可软烂。在收汁过程中，可以进一步去掉高压锅上层的浮油，从而减少油腻感。

合理使用糖调味：

在炒糖色时，使用小火慢慢加热，使糖融化并变成琥珀色后，迅速加入焯过水的五花肉翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。这样不仅可以增添独特的香甜味，还能使红烧肉的颜色更加红亮诱人。

通过以上五步操作，可以有效减少毛家红烧肉的油腻感，使其更加美味可口。