猪肉老了怎么办
猪肉老了之后，可以尝试以下几种方法来改善口感：
加盐水法 ：将冷冻猪肉放在高浓度的盐水中解冻，成菜后肉质爽嫩。注意不要用热水解冻，以免失去蛋白质和香味物质，生成有害物质。加蛋清法：
将猪肉切成肉丝或肉片，敲入鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟再炒，可以使肉质更加嫩滑。
食油法：
在切好的猪肉丝中加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，有助于保持肉的嫩度。
腌肉法：
在腌肉时加入淀粉和蛋清（可选），搅拌均匀，这样炒出来的肉会更加嫩滑。
火候控制：
炒菜时要用中火，避免火太大导致肉干硬。肉变色后，再炒半分钟即可。
物理方法
悬挂胴体法：
将肉悬挂一段时间，使肌肉纤维部分被拉长或拉断，从而嫩化肉质。
机械外力分割法：用刀切肉时与肉纤维成90°角，或用肉锤子击打，使肉品改变分子排列，达到嫩化效果。
加水嫩化法：将肉加适量的盐水浸泡，使其嫩化。
挂糊上浆嫩化法：在加热前给肉挂上糊或上浆，保护肉中的水分不溢出，从而嫩化原料。