甘肃凉皮的做法

甘肃凉皮的做法如下：

和面

将面粉和少许水混合，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。

反复揉搓面团，直到表面光滑，然后醒面30分钟。

洗面筋

将醒好的面团放入大容器中，加入大量水，像洗衣服一样不断揉搓，直到水变清澈，剩下的是面筋。

面筋可以蒸熟后备用。

沉淀淀粉水

洗面筋的水静置4小时以上，让淀粉自然沉淀到底部。

倒掉上层清水，留下淀粉水，搅拌均匀后备用。

蒸凉皮

将沉淀好的淀粉水搅拌均匀，用勺子舀取适量的淀粉浆，倒入平底盘子中，摇晃盘子使淀粉浆均匀铺开。

将盘子放入开水锅中，盖上锅盖，蒸至淀粉浆凝固变透明，大约需要3分钟到5分钟。

取出盘子，用冷水冷却，然后轻松地将凉皮从盘子上剥离下来。

切凉皮

将蒸好的凉皮切成条状，加入蒸好的面筋和其他配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。

调味

将切好的凉皮和面筋放入碗中，加入油辣子、糖、盐、酱油、醋、花椒油等调料，拌匀即可食用。

建议：

在洗面筋时，保持水的清澈，以便淀粉和蛋白质充分分离。

沉淀淀粉水时，确保沉淀物足够厚，这样蒸出的凉皮才会更筋道。

蒸凉皮时，注意火候，避免过火导致凉皮过于干燥。