臭鲈鱼的做法

用料：鲈鱼一条70克，葱、姜、油、盐、白糖适量，自制剁椒适量，啤酒适量。

步骤：

1. 鲈鱼洗净，去腮、内脏，鱼身切刀，加葱、姜、盐、料酒腌制，低温十天左右，暖温三、五天即可。

2. 腌好的臭鲈鱼洗净。

3. 锅内放油，加葱、姜、剁椒炝锅。

4. 放臭鲈鱼。

5. 加入啤酒半罐，白糖、适量盐，盖锅盖。

6. 汤汁收至浓稠，关火。

7. 盛盘。

用料：鲈鱼1条约500克，芦笋150克，金瓜半个，自制臭豆腐乳150克，盐5克，味精2克，白糖10克，生姜、蒜子、香菜各20克，酱油、黄酒、美极鲜各30克，色拉油30克，高汤50克。

步骤：

1. 将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。

2. 色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰。

用料：臭鲈鱼、猪肉末（五花肉）、笋末、盐、鸡精、老抽、蒜末、红辣椒碎、葱、白糖、姜、醋、猪油、料酒（黄酒）。

步骤：

1. 将臭鲈鱼洗净，划刀备用。

2. 所有配料：猪肉、姜、笋、蒜、葱、红辣椒分别洗净，切成末状备用。

3. 锅热放一勺猪油融化。

4. 放入臭鲈鱼煎至两面金黄盛起备用。

5. 起锅放入少许油，倒入肉末、笋末、姜末、蒜末、辣椒碎一起翻炒。

6. 大火炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

7. 放入煎好的臭鲈鱼，放入一勺盐（可以不放，本来就是半成品），两大勺料酒，黄酒，三大勺老抽，一勺醋，一勺白糖，半碗清水。

8. 大火烧开转小火慢炖（不要盖锅盖）。

9. 约三分之一汤汁时加入鸡精少许。

10. 一直用锅铲把汤汁浇在鱼背身上，直至汤汁略稠。

11. 装盘，撒上葱花或者香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。